مهار راديكال هاي هيدروكسيل و ممانعت از اكسيداسيون پروتئين مينس ميگوي وانامي (Litopenaeus vannamei) توسط عصاره ادويه

در اين مطالعه تاثير عصاره استخراج شده از ادويه با مقدار تركيبات فنوليك كل 1050 پي پي ام در مهار راديكال هاي هيدروكسيل توليد شده طي واكنش فنتون و جلوگيري از اكسيداسيون پروتئين مينس ميگوي وانامي از طريق حفظ گروههاي سولفيدريل كل در مقايسه با اسيد آسكوربيك مورد بررسي قرار گرفت. عصاره داراي فعاليت آنتي اكسيداني در مهار راديكال هاي هيدروكسيل در غلظت هاي مختلف داشته است. در غلظت 100 پي پي ام توانايي مهار راديكال ها بالاتر از اسيد آسكوربيك بود. IC50 عصاره در مهار راديكال هاي هيدروكسيل 4 /72 پي پي ام بود. در پايان روز هشتم نگهداري مينس در دماي 4 درجه سانتي گراد، مينس حاوي عصاره در تمامي غلظت ها به خصوص در غلظت 25 پي پي ام عصاره بطور معني داري داراي مقدار گروه هاي سولفيدريل بالاتري (38/ 28 ميكرومول در گرم) در مقايسه با ساير نمونه ها بوده است. نتايج مشخص نمود كه عصاره ادويه مي تواند در توليد فرآورده از ميگوي وانامي به عنوان آنتي اكسيدان طبيعي مورد استفاده قرار گيرد.