فعاليت آنتي اكسيداني كيتوزان استخراج شده از پوسته ميگو به روش ميكروبي

كيتوزان پلي ساكاريدي طبيعي با خواص زيست فعالي مناسب مي باشد كه روش هاي استخراج متفاوتي دارد. در اين مطالعه توانايي باكتري باسيلوس سرئوس براي استخراج كيتين از ضايعات ميگو مورد بررسي قرار گرفت و مشخص شد كه اين باكتري در طي تخمير توانايي حذف مواد پروتئيني تا 82% و مواد معدني تا 94% را دارا مي باشد كه اين نشان مي دهد يك پتانسيل مناسب براي استخراج هرچه خالص تر كيتين را دارد. پس از مرحله تخمير، كيتين با استيل زدايي به وسيله سديم هيدروكسيد %50 تبديل به كيتوزان شده و خاصيت آنتي اكسيداني آن بررسي شد. نتايج نشان داد كه اگر چه قدرت احياء آهن توسط كيتوزان با افزايش غلظت افزايش مي يابد(0.73DO=) اما ميزان آن كمتر از اسيد آسكوربيك مي باشد(1.18DO=). همچنين توانايي مهار راديكال آزاد DPPH نشان داد كه توانايي كيتوزان براي مهار راديكال آزاد با افزايش غلظت تا (2.1 ميلي گرم) بر ميلي ليتر افزايش مي يابد(29%) اگر چه آسكوربيك اسيد قابليت مهار به ميزان (87%) را دارا مي باشد. به طور كلي مي توان نتيجه كه باكتري باسيلوس سرئوس كارايي بالايي دارد و همچنين خاصيت آنتي اكسيداني كيتوزان كمتر از آنتي اكسيدان ها تجاري مانند آسكوربيك اسيد مي باشد اما مي تواند به عنوان يك پتانسيل مناسب درنظر گرفته شود.