تأثير عصاره ي چاي سبز بر ماندگاري روغن استخراج شده از زايدات ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchu mykiss)

تأثير غلظت هاي مختلف (100، 200، 500 و 1000(ppm بر پايداري اكسيداتيو روغن استخراج شده از زايدات ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) مورد بررسي قرار گرفت. پايداري روغن ذخيره شده در دماي 60 درجه سانتي گراد توسط شاخص هاي پراكسايد(PV)، تيوباربيتوريك اسيد(TBA)، عدد آنيزيدين(AnV)، اسيدهاي چرب آزاد(FFA)، عدد توتوكس در طول 15 روز و در فواصل زماني 5 روز تعيين شد. نتايج نشان داد كه در پايان دوره، بيشترين و كمترين مقدارPV، TBA و توتكس به ترتيب در غلظت 200 و 500 ppm عصاره چاي سبز مشاهده شدند. شاخص تيوباربيتوريك اسيد روغن ماهي كه داراي 100، 200 و 500 ppm در 10 روز اول روند افزايشي داشتند، سپس كاهش پيدا كردند. شاخص آنيزيدين روند كاهشي داشت. در روز 10 نگهداري مقدار اسيد چرب آزاد روغن هاي ماهي حاوي 100، 200 و 500 ppm به طور معني داري كم تر از بقيه دوره ها بودند. در نتيجه استفاده از عصاره ي چاي سبز توانايي خوبي براي به تأخير انداختن تغييرات اكسيداتيو و به دنبال آن افزايش ماندگاري روغن ماهي دارد.