توكسين ها و روش تشخيص آنها در غذاهاي دريايي

سموم جانداران دريايي، ناشي از سموم جلبك هاي ميكروسكوپي سمي است كه در طي زنجيرة غذايي انباشته گرديده و اين سموم موجب علائم و نشانه هاي نورولوژيك وگوارشي ميشوند. براي انسان چهارنوع بيماري ناشي از مسموميت با آبزيان صدف دار و شكوفايي جلبك سمي وجود دارد: مسموميت با آبزيان صدف دار كه فلج كننده است(PSP )و مسموميت با آبزيان صدف دار كه توكسين هاي عصبي دارند (NSP )، مسموميت با آبزيان صدف دار كه سموم فراموشي دارند(ASP ) و مسموميت با آبزيان صدف دار كه سمومشان باعث اسهال مي شود( DSP ). روشهايي كه خيلي براي آزمايش توكسين هاي موجود در غذاهاي دريايي استفاده مي شوند شامل كروماتوگرافي مايع با عملكرد بالا (HPLC ) و آزمايش روي موش ( MBA ) هستند. اما اين روش ها گران و كند هستند و به اندازه كافي براي استفاده روزمره يا براي تجزيه و اندازه گيري در محيط كار مناسب نمي باشند، به عبارت ديگر اين روشها بيشتر آزمايشگاهي اند و قابل اجرا درمحيط كار نيستند. براي تعيين سريع سموم در غذاهاي دريايي، توسعه حس گر هاي زيستي در اين زمينه مورد توجه قرار گرفته اند.