شماره ركورد كنفرانس :
4067
عنوان مقاله :
تغيير كيفيت طي دوره ي ماندگاري روغن زايدات ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss)
پديدآورندگان :
سبزي پور هفشجاني فروزان f.sabzipoor@yahoo.com دانشگاه شيراز , روزخوش سميه دانشگاه شيراز , پورقيومي خديجه دانشگاه شيراز , ناصري محمود دانشگاه شيراز
كليدواژه :
استخراج روغن , زايدات , قزل آلاي رنگين كمان , دوره ي نگهداري
عنوان كنفرانس :
دومين همايش ملي علوم و فناوري هاي نوين در آبزيان
چكيده فارسي :
هدف از اين مطالعه تعيين كيفيت روغن استخراج شده از زايدات ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) در طي دوره ي نگهداري 15 روزه بود. تيمارها در فواصل زماني 5 روزه و در دماي 60 درجه سانتي گراد مورد بررسي قرار گرفتند. روغن ماهي توسط حلال دي كلرومتان استخراج شد. پيشرفت اكسيداسيون با استفاده از شاخص پراكسايد، تيوباربيتوريك اسيد، عدد آنيزيدين، اسيدهاي چرب آزاد، عدد توتوكس كنترل شد. بر اساس نتايج به دست آمده شاخص پراكسايد و توتكس طي دوره ي نگهداري اقزايش يافتند، اگرچه شاخص هاي آنيزيدين و تيوباربيتوريك اسيد با گذشت زمان روند كاهشي داشتند. شاخص اسيدچرب آزاد روغن ماهي در طول 5 روز اول روند افزايشي و در روز 10 كاهش يافت و سپس مقدار آن ثابت بود.
