مروري بر مكانيسم عملكرد آنتي اكسيدان هاي طبيعي در آبزيان و معرفي چند روش تعيين فعاليت آنتي اكسيداني

در حالت طبيعي تعادل در توليد ROS و دفاع آنتي اكسيداني در داخل بدن وجود دارد. هنگامي كه غلظت ROS از سطح فيزيولوژيكي بيشتر شود آسيب هاي بالقوه سلولي ممكن است رخ دهد. با توجه به كاهش استفاده از مواد نگهدارنده مصنوعي در مواد غذايي، استفاده از آنتي اكسيدان هاي طبيعي توسط توليد كنندگان و مصرف كنندگان ترجيح داده مي شود (Kim Wijesekara., 2010). پپتيد هاي زيست فعال جايگزيني مناسب براي آنتي اكسيدان-هاي مصنوعي مي باشند. اين پپتيد ها از 3 تا 20 اسيد آمينه تشكل شده اند و فعاليت آن ها به توالي و تركيب اسيد هاي آمينه بستگي دارد. آنتي اكسيدان ها تركيبات يا سيستم هايي هستند كه مي توانند به راحتي واكنش هاي زنجيره-اي راديكال هاي آزاد را قبل از آسيب مولكول هاي حياتي خاتمه دهند. در اين مقاله انواعي از آنتي اكسيدان ها مانند ويتامين ها، كارتنوئيد و پلي فنول ها ارائه شده است. كميت آنتي اكسيدان ها توسط پژوهشگران مختلف با يك يا چند روش تعيين شده اند. فعاليت آنتي اكسيداني پپتيدهاي دريايي در شرايط آزمايشگاهي با روش هاي مختلف شامل DPPH، ABTS، راديكال هاي هيدروكسيل انجام مي شوند. پروتئين هيدروليز توليد شده از ماهي مكمل تغذيه اي خوب به عنوان تركيبات فعال زيستي هستند كه به آساني جذب شده و براي فعاليت هاي مختلف سوخت و ساز بدن مورد استفاده قرار مي گيرند.