بررسي فعاليت آنتي اكسيداني عصاره فنوليك پوست سيب در مينس ماهي قزل آلاي رنگين كمان

در اين مطالعه از پوست سيب به عنوان ضايعات فرآوري در تهيه عصاره فنوليك استفاده و فعاليت آنتي اكسيداني عصاره در مهار راديكال هاي آزاد و كنترل اكسيداسيون چربي در مينس ماهي قزل آلاي رنگين كمان در دماي 4 درجه سانتي گراد مورد مطالعه قرار گرفت. عصاره فعاليت آنتي اكسيداني بالا در حذف راديكال هاي DPPH از خود نشان داد (IC50 5.57 ppm). در غلظت هاي 200 تا 500 پي پي ام عصاره داراي بالاترين فعاليت حذف راديكال هاي ABTS بوده است (IC50 88.29 ppm). قدرت آنتي اكسيداني كاهندگي فريك (FRAP) عصاره در غلظت هاي 10 تا 50 پي پي ام بين 76 تا 122 معادل ترولوكس بوده است. توانايي عصاره در غلظت هاي 100 تا 1000 پي پي ام جهت جلوگيري از اكسيداسيون چربي در مينس ماهي قزل آلاي رنگين كمان مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه عصاره فنوليك بنحو موثري از تشكيل اكسيداسيون چربي (TBARS) در مقايسه با گروه كنترل در زمان نگهداري در درجه حرارت 4 درجه سانتي گراد جلوگيري نمود. نتايج نشان داد كه عصاره فنوليك داراي فعاليت آنتي اكسيداني بالايي بوده و مي تواند به عنوان آنتي اكسيدان طبيعي در كنترل اكسيداسيون چربي مينس در زمان نگهداري مورد استفاده قرار گيرند.