بررسي ويژگي‌هاي شيميايي و تغذيه‌اي هسته خرما و كاربردهاي آن در صنايع غذايي

خرما يك گياه تك لپه‌اي از خانواده پالماسه مي‌باشد. از لحاظ شكل و اندازه بسيار وابسته به شرايط رشد است. هسته خرما بسته به نوع واريته حدود 10 درصد وزن كل ميوه را تشكيل مي‌دهد كه عمدتاً به عنوان ضايعات دور ريخته مي‌شود و يا به مصرف حيوانات و احشام مي‌رسد و منبع بسيار خوبي از فيبرهاي رژيمي است. فيبرها نقش مهمي در سلامتي بدن دارند، به طوري كه اثرات سلامت بخشي آن‌ها در بيماري‌هاي نظير هموروئيد، يبوست و فشارخون به اثبات رسيده است. هسته داراي مقادير قابل توجهي پروتئين، املاح معدني و چربي مي‌باشد. طبق آناليزهاي انجام شده تركيبات مفيد ديگري مثل فنول ها و كارتنوئيد ها نيز در هسته خرما حضور دارند. اين مقاله تحليل جامعي از تركيبات موجود در هسته خرما و كاربرد آن در صنايع غذايي ارائه داده است.