اثر سطوح مختلف گلوتامين و تريپتوفان بر ثبات اكسيداتيو و زمان ماندگاري گوشت در جوجه هاي گوشتي تحت تنش گرمايي

براي بررسي اثر سطوح مختلف گلوتامين و تريپتوفان بر ثبات اكسيداتيو، pH و رطوبت گوشت از 360 قطعه جوجه گوشتي سويه راس 308، به صورت آزمايش فاكتوريل 3×3 در قالب يك طرح كاملاً تصادفي با 9 تيمار، هر تيمار شامل چهار تكرار و 10 قطعه جوجه گوشتي در هر تكرار استفاده شد. فاكتور هاي آزمايشي شامل دو منبع مختلف اسيد آمينه (گلوتامين و تريپتوفان)، سه سطح از گلوتامين (0، 0.25 و 0.5 درصد) و سه سطح از تريپتوفان (0، 04 .0 و 08. 0 درصد) بودند. برنامه تنش گرمايي از روز 42-28 روزانه به مدت 5 ساعت (1 36 درجه سانتيگراد) اعمال گرديد. بر اساس اين نتايج، هيچ يك از اثرات اصلي و متقابل سطوح مختلف گلوتامين و تريپتوفان بر ميزان اكسيداسيون (مالون دي آلدﺋيد)، pH و رطوبت گوشت پس از 30 روز ذخيره سازي، معني دار نبودند (P 0.05).