بررسي و شناخت كاربردهاي نوين امواج آكوستيك در صنايع غذايي

موج آكوستيك يا صوتي موجب آشفتگي در محيط مي گردد كه به صورت طولي و با ارتعاش ذرات و مولكول ها در يك محيط منتشر مي شود. امواج برحسب فركانس هاي خود به گروه هاي مختلف تقسيم مي شوند. در اين ميان امواج فراصوت به دليل ماهيت موجي در هر ماده اي كه خاصيت الاستيك از خود بروز ميدهد انتشار مي يابد. حركت ارتعاشي مولكول هاي محيط به جلو و عقب سبب ايجاد فازهاي تراكم و انبساط مي شود. موج صوتي توسط مبدل هايي توليد مي شود كه انواع مختلفي از جمله مبدل گازي، مبدل با نيروي محركه مايع، مبدل هاي الكترونيكي و مبدل هاي الكترومغناطيس دارد. تجهيزات نيز فراصوت شامل راكتور، تانك يا حمام فراصوت و ميله غوطه وري مي باشد. فراصوت كاربردهاي متفاوتي در صنايع غذايي دارد كه شامل موارد زير است: فرآيند انجماد و تشكيل بلور، انجماد زدايي، آبگيري و خشك كردن، حذف و يا غير فعال كردن ميكروارگانيسم ها، ارزيابي كيفيت و بافت، افزايش ماندگاري، ارزيابي خواص فيزيكو شيميايي، استخراج اسانس و تركيبات عملگر و بسياري موارد ديگر. اين پژوهش به روش كتابخانه اي و در راستاي آشنايي و معرفي كاربردهاي نوين امواج صوتي خصوصا فراصوت در عرصه صنايع غذايي صورت گرفته است.