توليد نشاسته اصلاح شده گندم با استفاده از مايكروويو و بررسي خواص فيزيكوشيميايي آن

هدف از این تحقیق اصلاح نشاسته گندم با فرایند مایكروویو به منظور بهبود خواص عملكردی آن و بررسی تغییرات فیزیكوشیمیایی بوجود آمده بود. به منظور اصلاح با مایكروویو، نشاسته به مدت 10 دقیقه درون محفظه مایكروویو با توان 900 وات قرار داده شد. بر روی نشاسته اصلاح شده آزمایشات انداز هگیری قدرت جذب آب، میزان حلالیت، قدرت ژل، ویسكوزیته ذاتی ، تعیین الگوی پراش اشعه ایكس و درصد كریستاله بودن انجام شد و تصاویر میكروسكوپ الكترونی نیز از نمونه ها بدس ت آمد. نتیجه انداز هگیری ویسكوزیته ذاتی نشان داد كه حرارت دهی با مایكروویو باعث شكسته شدن پلیمر های نشاسته شده است. نشاسته حرارت داده شده با مایكروویو قادر به ایجاد ژل نبود و دارای قابلیت جذب آب و حلالیت مشابه با نمونه كنترل بود. همچنین الگوی پراش اشعه ایكس آن كاملاً با نشاسته طبیعی متفاوت بود و از بین رفتن ساختار كریستالی در آن مشاهده شد. تصاویر میكروسكوپ الكترونی نیز نشان دادند كه ساختار گرانولی در این نوع نشاسته بطور كامل از بین رفته است. بنابراین حرارت دهی با مایكروویو باعث بوجود آمدن تغییر در ساختار مولكولی نشاسته شد و بنابراین خواص عملكردی نشاسته را تغییر داد.