اثرات پرتوهاي يون ساز بر ساختار مولكولي پروتئين، نشاسته و ديواره سلولي

پرتوهاي يون ساز يك عامل فيزيكي تغييردهنده ساختار بيومولكول ها است كه مي تواند با توليد راديكال هاي آزاد سبب ايجاد تغييرات فيزيكوشيميايي شود. پرتوتابي سبب ژلاتينه شدن و به هم چسبيدن پروتئين و شكست ساختار كريستالي و افزايش بي-شكلي و ژلاتينه شدن نشاسته و همچنين ليگنين زدايي، انهدام ساختار و دپليمريزه شدن سلولز كريستالين مي شود. الكتروفورز ژل پلي اكريلاميد، پراش اشعه ايكس و تصوير برداري ميكروسكوپ الكتروني روبشي تكنيك هاي قابل استفاده براي مطالعه اثر پرتوهاي يون ساز بر ساختار مولكولي پروتئين، نشاسته و ديواره سلولي مواد خوراكي است.