تاثير انتقال حرارت،خشك كردن انجمادي برروي محصولات كشاورزي

اطلاعات در مورد ساختار متخلخل از غذاها ، توصيف كيفيت و بافت مواد غذايي خشك بسيار مهم است.بنابراين ،خواص ساختاري مانند تخلخل، وزن مخصوص ظاهري ،وتراكم واقعي محصولات غذايي خشك كردن انجمادي كه شرايط فرايند را تحت تاثير قرار داد مورد بررسي قرار گرفت. دانه هاي برنج و محصولات كشاورزي ، از جمله سيب زميني ، قارچ و توت فرنگي براي چندين بار مختلف پخته شد .چگالي واقعي از محصولات با استفاده از هليوم استريو چگالي سنج انداره گيري شد. چگالي ظاهري نيز با اندازه گيري ابعاد و نمونه ها باكوليس تقسيم به درجات جز به دست امد. مدلهاي ساده رياضي به منظور ارتباط خواص ساختاري با شرايط فرايند توسعه داده شد. ريز ساختار مواد غذايي نيز توسط اسكن ميكروسكوپ الكتروني تجزيه وتحليل شد.چگالي ظاهري مواد يخ زده خشك با فشار اعمال شده در طول خشك كردن انجمادي افزايش يافته است در حالي كه تخلخل كاهش.علاو ه بر اين ، تراكم از يخ خشك دانه برنج با افزايش زمان جوش كاهش يافته است در حالي كه تخلخل افزايش ، تغييرات د رچگالي توده اي وتخلخل ميكروساختاري توسط تصويرSEMمورد بررسي قرار گرفت