شماره ركورد كنفرانس :
4113
عنوان مقاله :
مروري بر فيلم‌هاي خوراكي بر پايه نشاسته
پديدآورندگان :
نورالديني چمان مهسا دانشجوي كارشناسي ارشد، علوم و مهندسي صنايع غذايي، صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه اروميه , اسمعيلي محسن عضو هيات علمي گروه علوم و صنايع غذايي دانشكده كشاورزي، دانشگاه اروميه , محترمي فروغ عضو هيات علمي گروه علوم و صنايع غذايي دانشكده كشاورزي، دانشگاه اروميه
كليدواژه :
فيلم خوراكي , پوشش خوراكي , زيست-كافت , نشاسته
عنوان كنفرانس :
چهارمين كنفرانس ملي پژوهش هاي نوين در شيمي و مهندسي شيمي
چكيده فارسي :
فيلم‌ها و پوشش‌هاي خوراكي به علت زيست-كافت بودن و كارايي بالاي آن‌ها به عنوان جايگزين مواد بسته‌بندي سنتزي مورد استفاده قرار مي‌گيرند. اين فيلم‌ها به صورت پوشش بر روي سطح يا بين تركيبات ماده غذايي قرار مي‌گيرند. فيلم‌ها عملكردهاي محافظتي مختلفي مانند جلوگيري از اكسيداسيون، جذب و دفع رطوبت و رشد ميكروبي بر روي اغلب محصولات غذايي دارند. از بيوپليمرهاي مختلفي براي تهيه فيلم‌ها استفاده مي‌شود، كه در اين ميان نشاسته به علت خواص فيزيكوشيميايي مناسب از اهميت بالايي برخوردار است. نرم‌كننده‌ها، پركننده‌ها و امولسيفايرها از مواد ضروري در تهيه فيلم‌هاي نشاسته‌اي براي بهبود خواص آن‌ها مي‌باشند. خواص فيلم‌ها به شاخص‌هاي كيفي مختلفي بستگي دارد. در اين مقاله به بررسي خواص فيلم‌هاي خوراكي بر پايه نشاسته و نحوه اندازه‌گيري اين خواص پرداخته شده است.
