ارزيابي اثر فرآورده ي تخميري-پروبيوتيكي تهيه شده از شير ماديان عليه باكتري اشريشيا كلي O157:H7

سروتيپ اشريشيا كلي O157:H7 موجب مسموميت غذايي و اسهال مي شود و در دهه هاي اخير عامل ايجاد چندين عفونت و مرگ و مير در دنيا بوده است. با توجه به افزايش سطح مقاومت باكتري ها به آنتي بيوتيك ها، نيازي روزافزون به توليد و معرفي محصولات جديد با خواص ضد ميكروب احساس مي گردد. باكتري هاي پروبيوتيك در پيش گيري و كنترل عفونت هاي با منشا مواد غذايي اثرات مفيدي دارند. شير اسب به سبب اثرات ضد ميكروبي بالقوه مي‌تواند در تهيه‌ي محصولات پروبيوتيك مورداستفاده قرار گيرد. بنابراين هدف از اين پژوهش ارزيابي اثر ضد ميكروبي فرآورده‌ي تخميري-پروبيوتيكي حاصل از شير ماديان عليه باكتري اشريشيا كلي O157:H7 است محصولات تخميري-پروبيوتيكي با سطوح 5، 5/0 و 05/0% كشت آغازگر پروبيوتيك ABT-10 (هانسن، دانمارك) از شير ماديان تهيه شد. خاصيت ضد باكتريايي محصولات حرارت نديده ، حرارت ديده (˚C85 به مدت 2 دقيقه) و شير پاستوريزه ماديان، به روش انتشار از چاهك در آگار و ارزيابي حداقل غلظت بازدارنده رشد باكتري(MIC) به روش رقت سازي در آگار، موردمطالعه قرار گرفت. نتايج روش انتشار از چاهك در آگار نشان داد كه تنها محصولات حرارت نديده ي تهيه شده با سطوح 5 و 5/0 % استارتر عليه اشريشيا كلي هاله ي مهار رشد ايجاد كردند. در هر سطح استارتر، MIC محصولات حرارت نديده نسبت به محصولات حرارت ديده كم تر بود و شير ماديان در هيچ يك از غلظت ها سبب مهار باكتري نگرديد. در اين مطالعه محصولات تهيه شده درجات مختلفي از مهاركنندگي عليه اشريشيا كلي O157:H7 را نشان دادند.