جداسازي و شناسايي انتروكوكوس هاي توليد كننده اگزوپلي ساكاريد از فراورده هاي لبني بومي استان كرمان و شناسايي مولكولي آنها

Isolation and molecular identification of exopolysaccharide producing Enterococcus strains from dairy products in kerman

اگزو پلي‌ساكاريدهاي توليدي توسط باكتري هاي اسيد لاكتيك در بهبود خواص حسي و بافتي محصولات لبني تخميري مثل ماست نقش مهمي ايفا مي كنند. از سوي ديگر خواص پروبيوتيكي اين باكتري ها و ويژگيهاي پري بيوتيكي بيوپليمرهاي توليدي آنها سبب ارتقاء سلامت مصرف كننده مي شوند. هدف اين تحقيق، جداسازي و شناسايي انتروكوكوس هاي توليد كننده اگزوپلي ساكاريد از محصولات لبني بومي استان كرمان است. به اين منظور، 46 جدايه از محصولات لبني سنتي استان كرمان شامل شير، ماست، پنير، كشك، اسپار در محيط ام.آر.اس آگار كشت و در شرايط بي هوازي و دماي 37 درجه سانتي گراد به مدت 48-24 ساعت گرمخانه گذاري شدند و پس از خالص سازي و بررسي خصوصيات ميكروسكوپي و ماكروسكوپي نمونه ها در محيط كشت و تست هاي بيوشيميايي، 20 جدايه انتخاب و سپس توليد اگزوپلي ساكاريد (به دو شكل باند شده و رها شده در محيط ) با روش فنل / سولفوريك اندازه گيري گرديد. به منظور بررسي كمي توليد اگزوپلي ساكاريد، نتايج به دست آمده با منحني استاندارد گلوكز مقايسه و ميزان توليد، بر حسب ميلي گرم بر ليتر تعيين شد و الگوي توليد اگزوپلي ساكاريد با الگوي رشد باكتري ها و نيز اثرات تغييرات دما و اسيديته بر ميزان توليد اگزوپلي ساكاريد بررسي شد. نتايج به دست آمده نشان مي دهد كه 20 جدايه مورد بررسي هر دو نوع اگزوپلي ساكاريد را توليد كردند و دو سويه M26 ، C7 مورد شناسايي مولكولي قرار گرفته كه به ترتيب متعلق به باكتري انتروكوكوس فاسيوم (جدا شده از شير ماهان)، انتروكوكوس فاسيوم (جدا شده از پنير لنگر) مي باشند. توليد اگزوپلي ساكاريدها در برابر تغييرات اسيديته از 5/6 تا 8 و تغييرات دمايي ( 42-25 ) درجه سانتي گراد بررسي شده، كه ماكزيمم مقدار اگزوپلي ساكاريد توليد شده در دماي 37 درجه سانتي گراد و اسيديته 5/7، در انتهاي فاز لگاريتمي منحني رشد باكتري مي باشد. نتايج اين تحقيق نشان مي دهد كه پتانسيل توليد اگزوپلي ساكاريد توسط گونه هاي انتروكوكوس بومي استان كرمان وجود دارد.