پاستوريزاسيون گلاب با كمترين انرژي مصرفي به كمك امواج مايكروويو

گلاب يكي از پر مصرف ترين عرقياتي مي باشد، كه از خواص درماني فراواني برخوردار است. از آن جا كه گلاب در صنايع غذايي، داروسازي، آرايشي و بهداشتي مورد استفاده قرار مي گيرد، كنترل ميكروبيولوژي آن امري ضروري است. پاستوريزاسون به روش هاي متداول به دليل اعمال دماي بالا سبب تغييرات نامطلوب در خواص دارويي، كيفيت تغذيه اي و افت اسانس گلاب مي شود. به همين دليل امروزه روش هاي نوين پاستوريزاسيون كاربرد گسترده اي يافته اند. در اين تحقيق تاثير توان امواج مايكروويو (۳۰۰، ۴۵۰ و ۶۰۰ وات) و دماي نمونه هاي گلاب (۲، ۴ و ۶ دقيقه) بر ميزان غير فعال سازي اشرشياكلي و ميزان انرژي مصرفي به ازاي يك سيكل از كاهش ميكروبي مورد بررسي قرار گرفتند. داده هاي حاصل از آزمايش توسط منحني سطح پاسخ به روش باكس-بنكن با پنج نقطه مركزي تجزيه، تحليل و در نهايت بهينه سازي شدند. اثر هر دو متغير بر ميزان غير فعال سازي اشرشياكلي معني دار بودند و سبب كاهش بار ميكروبي كل گرديدند. اثرگذاري دما روي انرژي مصرفي به ازاي يك سيكل از كاهش ميكروبي بيشتر از توان مايكروويو بود. بر اساس آزمايش هاي انجام شده مقادير بهينه براي توان مايكروويو و دماي نمونه جهت به حداقل رساندن ميكروارگانيسم ها و ميزان انرژي مصرفي در يك سيكل به ترتيب برابر با W ۲۴/۳۲۶ و C° ۳۲/۴۳ به دست آمد. نتايج حاصله نشان دهنده اثرگذاري مطلوب امواج مايكروويو بر غيرفعال سازي ميكروارگانيسم هاي بيماري زا با صرف كمترين انرژي به عنوان روشي جايگزيني براي پاستوريزاسيون حرارتي مي باشد.