بررسي اثر منابع مختلف نيتروژن بر توليد اسيد لاكتيك توسط لاكتوباسيلوس دلبروكي

اسيد لاكتيك يكي از اسيد هاي آلي مهمي است كه به طور گسترده اي در سراسر جهان در صنايع مختلف مانند صنايع غذايي، آرايشي، دارويي و ... مورد استفاده قرار مي گيرد. اسيد لاكتيك به دو طريق بيولوژيك (فرآيندهاي تخميري) و شيميايي توليد مي شود. در ساليان اخير مصرف جهاني اسيد لاكتيك به طور چشمگيري افزايش يافته است. هدف از اين مطالعه بررسي اثر منابع مختلف نيتروژن بر توليد اسيد لاكتيك به وسيله لاكتوباسيلوس دلبروكي مي باشد. لاكتوباسيلوس دلبروكي (PTCC 1333) جهت توليد اسيد لاكتيك مورد استفاده قرار گرفت. طراحي آزمايشات به وسيله نرم افزار Minitab 16 و به روش فاكتوريل انجام شد. از لاكتوز به عنوان منبع كربن و سولفات آمونيوم، اوره، پپتون، عصاره مخمر، هيستيدين و تيروزين به عنوان منابع نيتروژن استفاده گرديد. فرآيند تخمير در دماي 37 درجه سانتي گراد و مدت زمان 48 ساعت انجام شد. ميزان اسيد لاكتيك توليدي به وسيله دستگاه HPLC مورد سنجش قرار گرفت. از ميان منابع مختلف نيتروژن، هيستيدين بيشترين اثر بر توليد اسيد لاكتيك را داشت كه ميزان توليد برابر g/L 04/80 بود. پس از آن به ترتيب تيروزين، پپتون، عصاره مخمر، اوره و سولفات آمونيوم بيش ترين اثر بر توليد اسيد لاكتيك را داشتند. هيستيدين يك اسيد آمينه ضروري و ماده اي سرشار از نيتروژن مي باشد كه ميكروارگانيسم ها مي توانند از آن استفاده كرده، رشد نموده و متابوليت هايي مانند اسيد لاكتيك توليد كنند. همچنين نتايج نشان داد لاكتوباسيلوس دلبروكي مي تواند كانديداي مناسبي جهت توليد اسيد لاكتيك در مقياس صنعتي باشد