بررسي اثر ضد ميكروبي اسانس دارچين بر جدايه هاي استافيلوكوكوس اورئوس پنير سنتي سمنان (خيكي)

پنير هاي سنتي داراي طعم و بوي مطبوع و نيز ارزش تغذيه اي بالايي هستند و به عنوان يك منبع پروتئيني جايگاه ويژه اي را مي توانند در تغذيه افراد داشته باشند. ولي با اين وجود، عدم رعايت اصول بهداشتي در تهيه اين گونه محصولات، سبب آلودگي آن ها شده و در صورت وجود ميكروارگانيسم هاي پاتوژن، مي توانند سلامت انسان را به خطر انداخته و موجب زيان هاي اقتصادي قابل توجهي گردند. با توجه به اينكه يكي از مهمترين اين ميكروارگانيسم ها استافيلوكوكوس اورئوس مي باشد، از طرف ديگر همراه با اولويت مصرف كنندگان براي مصرف مواد غذايي عاري از مواد افزودني مصنوعي، علاقه براي نگهدارنده هاي طبيعي در سال هاي اخير افزايش يافته است. اين مطالعه به منظور بررسي خواص ضد ميكروبي اسانس دارچين بر جدايه هاي استافيلوكوكوس اورئوس جدا شده از پنير سنتي سمنان (پنير خيكي) انجام شد. در اين مطالعه تعداد 30 نمونه از اين پنير به صورت تصادفي از ماست بندي هاي مختلف در استان سمنان و مستقيما از خيك ها گرفته شده و براي جداسازي استافيلوكوكوس اورئوس ازآبگوشت تريپتيكز سوي براث (محيط غني سازي) محيط بردپاركرآگار(محيط اختصاصي استافيلوكوكوس اوروئوس) و تست هاي كواگولاز، كاتالاز و تخمير مانيتول (تست هاي تاييدي) استفاده گرديد. به منظور بررسي اثر ضدميكروبي اسانس دارچين بر جدايه هاي استافيلوكوكوس اورئوس از تست هاي حداقل غلظت مهاركننده رشد (MIC) به روش براث ميكرو دايلوشن و حداقل غلظت كشنده باكتري (MBC) استفاده گرديد. نتايج نشان داد كه MIC اسانس دارچين بر 80 درصد جدايه ها 800 پي پي ام و و در مورد بقيه جدا يه ها 1000 پي پي ام بود. اين در حالي بود كه MBC براي تمام ايزوله ها 1600 پي پي ام به دست آمد. طبق نتايج اين مطالعه، اسانس دارچين بر رشد باكتري استافيلوكوكوس اوروئوس جدا شده از پنير سنتي سمنان، اثر مهاركنندگي و كشندگي قابل ملاحظه اي دارد. لذا به منظور كاربرد عملي اين اسانس در صنايع غذايي، انجام تحقيقات بيشتر ضروري مي باشد.