بررسي اثر پوست انار روي Alicyclobacillus acidoterrestris به عنوان يك نگهدارنده طبيعي عملگر

در جهان امروز توجه مصرف كننده به سوی غذاهای عملگرا معطوف شده است. تركییبات فنولی موجود در انار و پوست آن می تواند چنین نقشی مهمترین عامل فساد شناخته شده Alicyclobacillus acidoterrestris را ایفا كنند و علاوه بر آن دارای خواص آنتی باكتریایی شدیدی است. باكتری در آب میوه ها است. اهمیت این باكتری به خاطر مقاومت حرارتی بالای آن است از این رو استفاده از فرآیند های شدید حرارتی نه تنها برای مقابله با این باكتری كار ساز نیست بلكه موجب آسیب شدید حرارتی به آب میوه می گردد از این رو با استخراج این مواد موثر از پوست انار می توان علاوه مربوط به عصاره MIC بر تشدید خواص عملگرایی آب میوه آن را نسبت به این باكتری مقاوم ساخت. بررسی های پیش روی نشان داد كه مقدار 750ppm ،500ppm به ترتیب Alicyclobacillus acidoterrestris بر روی ( Po:Et) و عصاره اتانولی (Po:Me) عصاره متانولی ،(Po:Ac) استونی 1000 است. ppm