مروري بر خصوصيات زراعي و ارزش تغذيه اي گياه كينوا (Chenepodium quinoa Willd)

با توجه به رشد روز افزون جمعيت در كشور، نياز به افزايش توليد محصولات كشاورزي امري بديهي بوده و تامين نياز غذايي مردم و ايجاد امنيت غذايي دركشور با استفاده از پتانسيل هاي توليد محصولات كشاورزي، از ضروريات و الزامات كشور مي باشد. هر روز تعداد گونه كمتري در تغذيه و رفع نيازهاي حياتي انسان استفاده مي شود. يكي از گياهاني كه تاكنون در ايران مورد بررسي قرار نگرفته و از آن بهره برداري نشده، گياهي است به نام كينوا Quinoa با نام علمي Chenopodium quinoa Willd كه بومي كوه¬هاي آند در بوليوي، شيلي و پرو است. كينوا گياهي جديد است كه ارزش غذايي بسيار بالاي دانه آن موجب مقايسه آن توسط سازمان خواروبار جهاني با شير خشك گرديد. وجود تركيبات مغذي از جمله تركيب اسيد آمينه، اسيدهاي چرب ضروري، تركيبات آنتي اكسيداني، مواد معدني و ويتامين ها موجب انجام تحقيقاتي بر ويژگي هاي اين گياه شده در حالي كه تاكنون مطالعات كمي در ايران به عمل امده است. علاوه بر ارزش پروتئيني اين دانه در مقايسه با سايرغلات، عدم وجود گلوتن باعث شده كه از دانه كينوا جهت توليد فراورده هاي بدون گلوتن براي افرادي كه به اين ماده حساسيت دارند، استفاده شود. اين دانه به عنوان يك شبه غله شناخته شده است. با توجه به تحقيقات صورت گرفته، ضمن معرفي دانه كينوا، ارزش غذايي و خصوصيات زراعي اين دانه مورد بررسي قرار گرفته است. از اين دانه به دليل ارزش بيولوژيكي بالاي آن مي توان در تركيبات غذايي استفاده كرد.

Given the growing population in the country, the need to increase the agricultural products is obvious. For all countries, the food supply and food security using the potential of agricultural production is considered a necessity for sustainable development of the country. . The number of species that are using to feed and satisfy the vital needs of humans is decreasing One of the plants that has not been studied in Iran and has not been used in it, is the plant known as Quinoa, the scientific name of Chenopodium quinoa Willd, which is native to the Andes in Bolivia, Chile and Peru. Quinoa is a new herb, whose high nutritional value has been compared with milk by the world s grocery company. Nutrient compounds such as amino acid composition, essential fatty acids, antioxidant compounds, minerals and vitamins lead to research on the characteristics of this plant, while so far few studies have been carried out in Iran. In addition to the protein content of this grain, in comparison to all the gluten, the lack of gluten has led to the use of Quinoa seeds to produce gluten-free products for people who are allergic to this substance. This seed is known as a pseudo-corn. According to the researches, along with the introduction of Quinoa seed, the nutritional value and agronomic characteristics of this seed have been investigated. Because of its high biological value, it can be used in food formulations.