كاربرد اسانس هاي روغني به عنوان عوامل آنتي اكسيدان در مواد غذايي

فنول هاي گياهي موجود در تركيب اسانس هاي روغني داراي فعاليت آنتي اكسيداني هستند. در ميان تركيبات عمده موجود تيمول و كارواكرول داراي بالاترين فعاليت آنتي اكسيداني هستند. اسانس هاي روغني چندين راه عملكرد به عنوان آنتي اكسيدان دارند از قبيل مهار زنجيره آغازي، خنثي سازي راديكال هاي آزاد، عوامل كاهنده، از بين بردن پراكسيدها و غيره. فعاليت آنتي اكسيداني اسانس ها به عوامل مختلفي من جمله نوع اسانس، روش استخراج و حتي زمان برداشت گياه بستگي دارد. جهت استفاده از اسانس هاي روغني به عنوان آنتي اكسيدان هاي طبيعي جهت جلوگيري از اكسيداسيون ليپيدها در سيستم هاي غذايي نياز به تحقيقات بيشتري مي باشد.

The plant phenolics found in the essential oils have antioxidant activity. Among the major compounds, thymol and carvacrol have the highest antioxidant activity. Essential oils have several functions as antioxidants, such as inhibiting the initial chain, scavenging free radicals, reducing agents, eliminating peroxides, and so on. The antioxidant activity of the essential oils depends on a number of factors, including the type of essential oil, the extraction method and even the plant s harvest time. To use essential oils as natural antioxidants in food systems to prevent the oxidation of lipids, further research is needed.