كاربرد بيوسنسورهاي جديد در ارزيابي ميكروبيولوژيكي غذا

ايمني فرآورده هاي غذايي از نگراني هاي هميشگي مصرف كنندگان، توليدكنندگان غذا و آژانس هاي بررسي كننده است. يكي از مشكلات عمده آناليز محصول نهايي وجود تعداد زيادي نمونه مي باشد كه بايستي مورد آناليز قرار گيرد. همگام با بكارگيري سيستم HACCP براي كنترل مسير توليد، تقاضا براي روشهاي سريع، حساس و درست شناسايي پاتوژنهاي غذايي افزايش پيدا كرده است. در سالهاي اخير مطالعات زيادي بمنظور توسعه تست هايي كه قابليت انجام در هرجا و در شرايط فيلد را داشته باشند، انجام گرفته است. در نتيجه توسعه تكنولوژي استفاده ازبيوسنسورهاي حساس براي اين منظور رايج گرديده است. بيوسنسورها ابزارهاي آناليزي سريع و داراي روش كار ساده هستند. روشهايي كه برمبناي بيوسنسورهايند، اغلب روزنه هاي نويددهنده اي را عرضه داشته و برخي از نيازهاي روز مدرن براي تشخيص سريع و حساس پاتوژن ها را در real time فراهم مي كنند. بيوسنسورها براي شناسايي باكتريها عموما يك جز بيولوژيك را نظير گيرنده ها، اسيدنوكلوييك، يا آنتي بادي ها كه در تماس با ترانسديوسرها قرار مي گيرد، استفاده مي كنند. براساس انتقال سيگنال بيوسنسورها به پنج گروه تقسيم مي شوند: الكتروشيميايي، چشمي، پيزوالكتريك، گرمايي و مغناطيسي.