مروري بر خصوصيات گياه شناسي و تغذيه اي زرشك و عناب و برخي محصولات عملگرا حاصل از آنها

با توجه به اينكه سهم عمده ي عناب و زرشك توليدي در ايران مربوط به استان خراسان جنوبي مي باشد و همچنين با در نظر گرفتن پتانسيل اين دو ميوه، توجه به فرآوري اين محصولات به منظور جلوگيري از ضايعات و كمك به بخش كشاورزي ضروري به نظر مي رسد. عناب و زرشك اين دو محصول مسير توليد كننده تا مصرف كننده را به صورت سنتي طي مي كند، عدم آشنايي مصرف كنندگان با اين محصول و مشكلات مربوط به بسته بندي ، نگهداري و خصوصاٌ فرآوري باعث ناشناخته ماندن اين محصولات گرديده است. با توجه به توليد بالاي عناب و زرشك در استان خراسان جنوبي مي توان با فرآوري آن با ارزش افزوده بالاتر در بهبود وضعيت توليد محصول بهره برد. بنابراين تحقيق حاضر با هدف توليد فرآورده هايي عملگرا و سلامت بخش بر پايه عناب و زرشك انجام شد تا بتوان امكان توليد اين گونه محصولات سلامت بخش در مقياس صنعتي را مورد بررسي قرار داد.