اندازه گيري نيترات ، سوربات وبنزوات در سس هاي عرضه شده در كشور

سابقه و هدف: تأمين نيازهاي غذايي و نگهداري غذا از دير زمان مورد توجه بشر بوده است. غذا پس از توليد بايستي به طريق مناسب نگهداري شود. در صنعت مواد غذايي نيترات، سوربات و بنزوات اغلب به عنوان نگهدارنده استفاده مي شوند. بنابراين هدف اين پژوهش اندازه گيري ميزان نيترات، سوربات و بنزوات در سس هاي عرضه شده در كشور مي باشد. مواد وروشها: . براي اين منظور نمونه هاي مختلف سس هاي عرضه شده در كشور با برندهاي مختلف ازسوپرماركت ها خريداري شد. نمونه ها قبل از انجام آزمايش در دماي 4 درجه سانتيگراد نگه داري شدند. سپس با استفاده از دستگاه اسپكتروفتومتري شامل(دو پرتوي مدل t90+مارك pG ساخت انگليس) غلظت تركيبات مورد نظراندازه گيري شد و داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS و Excel مورد تجزيه و تحليل قرار گرفتند. يافته ها: . نتايج اين پژوهش نشان داد كه بين ميزان نيترات، سوربات و بنزوات تفاوت معناداري وجود دارد. همچنين مشخص گرديد كه غلظت هيچكدام از تركيبات نگهدارنده مورد آزمايش از حد استاندارد بالاتر نيست. به اين معني كه بالاترين ميزان بنزوات در نمونه هاي حقيقي سس مايونزppm 82/2 و پايين ترين ميزان بنزوات ppm 2/1 و بالاترين ميزان سوربات در نمونه هاي حقيقي ppm56/14 و پايين ترين آن ppm 830/0، همچنين بالاترين ميزان نيترات در نمونه هاي حقيقي ppm16/96 و پايين ترين آن ppm12/8 محاسبه شد. نتيجه گيري: با توجه به اينكه در تهيه انواع سس ها مواد افزودني زيادي از جمله آب، شكر و نمك و ... اضافه مي شود كم بودن مقادير بنزوات و سوربات نسبت به حد مجاز ممكن مربوط به وجود اين مواد در افزودني ها باشد و توسط خود كارخانه به عنوان نگهدارنده اضافه شده باشد. در خصوص وجود نيترات در نمونه هاي سس اين احتمال وجود دارد كه علاوه بر وجود تركيبات نيترات در مواد افزودني و آبي كه در اين صنعت استفاده مي شود، مقداري نيز توسط توليد كنندگان به سس ها جهت نگهداري و محافظت بهتر آنها اضافه شده باشد.