استفاده از پوشش واكس كارنوبا در ميوه و سبزي

Carnauba wax coating on fruits and vegetables

نقش عمده سبزي ها و ميوه ها در تامين ويتامين ها و مواد معدني است. به دليل وجود درصد بالاي آب، از قابليت فسادپذيري زيادي برخوردار مي باشند به همين دليل بين 25 تا 85 % ميوه و سبزي بعد از برداشت از بين مي رود. در سالهاي اخير با كشف پوشش هاي سطحي، توجه زيادي براي حفظ كيفيت محصولات تازه برداشت شده و كاهش حجم بسته بندي غير قابل بازيافت، انجام شده است. يكي از پوشش هاي مورد استفاده، پوشش مومي (واكس) است. هدف اين پژوهش، معرفي پوشش واكس كارنوبا به عنوان روشي نوين جهت استفاده در صنايع غذايي مي باشد. اهداف استفاده از واكس شامل؛ كاهش اتلاف وزن و آب، افزايش تازگي و جذابيت، كاهش چروك شدن، جلوگيري از رشد قارچ، جلوگيري از آسيب هاي فيزيكي و بيماري ها مي باشد. با انجام فرايند واكس كردن، يك لايه نازك موم كه اغلب نسبت به گازها و بخار آب نفوذ ناپذير است، روي سطح ميوه قرار مي گيرد، از طرفي افزايش پوشش باعث افزايش اثرات مضر ناشي از كاهش غلظت اكسيژن زير يك حد مطلوب و افزايش غلظت دي اكسيد كربن در نتيجه تخمير بي هوازي مي شود. به دليل اثر مثبتي كه ممكن است پوشش ها در توليد و حفظ تركيبات ارزشمند غذايي داشته باشند استفاده بهينه از آنها مي تواند سطح سلامت جامعه را ارتقا بخشده و كاربرد وسيعي در سطح تجاري داشته باشد.

Vegetables and fruits play a major role in the supply of vitamins and minerals. Due to the high percentage of water, are spoilable. therefore between 25 and 85% of fruits and vegetables after harvest ,disappears .In recent years with the discovery of surface coatings, great care is taken to maintain the quality of fresh produce and reduce the volume of non-recyclable packaging, is done. One of the coatings used is wax. The purpose of this study is introduce the carnauba wax coating as a new method for use in the food industry. The use of wax goals include weight loss reduction and water, increases in freshness and grace, reduce wrinkling, prevent mold growth, prevent physical injuries and diseases. With wax process, a thin layer of wax that often is impermeable to gases and water vapor, Placed on the surface of fruits. While the increase to cover increased harmful effects caused by reduced oxygen and increased carbon dioxide concentration on an optimal level as a result of the anaerobic fermentation. Due to the positive impact that may have a coating in food production and conserve valuable compounds, Using them can promote health level of developed countries and have been used extensively in commercial levels