ارزش فرآورده هاي پروتئيني سويا در مواد غذايي اختصاصي

The value of soybean protein products in specified food

افزايش ميزان پذيرش پروتئين هاي سويا به دليل كيفيت غيرقابل مقايسه اين ماده، ويژگي هاي فراسودمندي آن در كاربردهاي غذايي، كيفيت بالاي پروتئين، فراواني، قابليت دسترسي و قيمت پائين است. در حال حاضر، شكل هاي مختلفي از اين پروتئين در دسترس است كه هر يك ويژگي هاي تغذيه اي متفاوتي دارند. زماني كه پروتئين هاي سويا جايگزين پروتئين هاي حيواني شوند، اين نكته مهم ويژگي ها و كيفيت آن تغيير نكند، حائز اهميّت مي باشد. در مواد غذايي جديد، محصولات سويا مي بايست همچنين نقش مهمي در خواص حسي داشته باشند.

Increased acceptance of soy proteins is due to unmatched qualities like good functional properties in food applications, high nutritional quality, abundance, availability, and low cost. At present the various forms of soy proteins are primarily utilized for their functional effects rather than their nutritional properties. When plant proteins replace animal proteins, it is critical that traditional food characteristics and quality not be changed (Berry 1998). In new foods, soy products must also contribute to the overall appeal of the products