مطالعه اثر افزودن صمغ عربي و امولسيفاير لسيتين بر خواص رنگي پاستيل انگور ياقوتي

The Study effect of Arabic gum and emulsifier lecithin, pastilles vines ruby colour properties

در اين پژوهش، اثر غلطت صمغ عربي و امولسيفاير لسيتين بر پارامترهاي رنگي(شاخص روشنايي،قرمزي و زردي) نمونه هاي پاستيل انگور ياقوتي مورد بررسي قرار گرفت.نتايج آناليز واريانس نشان داد كه متغيير مستقل صمغ عربي بر شاخص روشناييL* اثر معني دار داشت(0،05 p). در حالي كه امولسيفاير لسيتين فقط بر شاخص قرمزيa* اثر معني دار و كاهشي داشت(0،05 p). نتايج حاصل از رسم نمودارها نشان داد كه افزايش صمغ عربي و امولسيفاير لسيتين در فرمولاسيون پاستيل انگور ياقوتي به ترتيب باعث افزايش L* و كاهش a* در نمونه ها گرديد.با افزايش همزمان صمغ عربي و امولسيفاير لسيتين، a* وb* نيز افزايش نشان داد.