شماره ركورد كنفرانس :
4180
عنوان مقاله :
مطالعه اثر افزودن صمغ عربي و امولسيفاير لسيتين بر خواص رنگي پاستيل انگور ياقوتي
عنوان به زبان ديگر :
The Study effect of Arabic gum and emulsifier lecithin, pastilles vines ruby colour properties
پديدآورندگان :
بهزادي انيس دانشگاه آزاد اسلامي واحد بيرجند , رحيمي نرگس n.rahimi@iaubir.ac.ir دانشگاه آزاد اسلامي واحد بيرجند , گل موحد غلامعلي جهاد دانشگاهي خراسان رضوي، مشهد
كليدواژه :
انگور ياقوتي , فرمولاسيون , صمغ عربي , امولسيفاير لسيتين , پارامترهاي رنگي
عنوان كنفرانس :
اولين كنفرانس ملي فناوري هاي نوين در علوم مهندسي
چكيده فارسي :
در اين پژوهش، اثر غلطت صمغ عربي و امولسيفاير لسيتين بر پارامترهاي رنگي(شاخص روشنايي،قرمزي و زردي) نمونه هاي پاستيل انگور ياقوتي مورد بررسي قرار گرفت.نتايج آناليز واريانس نشان داد كه متغيير مستقل صمغ عربي بر شاخص روشناييL* اثر معني دار داشت(0،05 p). در حالي كه امولسيفاير لسيتين فقط بر شاخص قرمزيa* اثر معني دار و كاهشي داشت(0،05 p). نتايج حاصل از رسم نمودارها نشان داد كه افزايش صمغ عربي و امولسيفاير لسيتين در فرمولاسيون پاستيل انگور ياقوتي به ترتيب باعث افزايش L* و كاهش a* در نمونه ها گرديد.با افزايش همزمان صمغ عربي و امولسيفاير لسيتين، a* وb* نيز افزايش نشان داد.
