مقدار توليد و تركيب شير و گوشت گاوميش

در كشورهاي پيشرفته كه مراتع غني و نيز كنسانتره به مقدار كافي براي تغذيه دام ها وجود دارد، گاو از نظر توليد شير و گوشت هم كارآمدتر و هم اقتصادي‌تر است؛ اما در كشورهاي در حال توسعه، گاوميش اهلي به دليل دارا بودن يكسري ويژگي هاي خاص داراي اهميت مي باشد. گاوميش با گاو در چرا رقيب نمي‌باشد ،چون گاو انتخابي عمل مي‌كند، در صورتي كه گاوميش همه نوع علفي را مي‌خورد. پس اين دو نوع دام تكميل كننده هم هستند گاوميش حيواني پر خور است و مناطق نيمه گرمسيري و مرطوب برايش مناسب است. كشور جمهوري اسلامي ايران با داشتن حدود 460 هزار راس گاوميش كه بيشتر در استان هاي شمال و شمال غرب كشور و خوزستان قرار دارند يكي از كشورهاي مهم داراي گاوميش در منطقه مي‌باشد. گوشت گاوميش داراي 40 درصد كلسترول كمتر، 55 درصد كالري كمتر، 11 درصد پروتين بيشتر و 10 درصد مواد معدني بيشتر در مقايسه با گوشت گاو است. شير گاوميش به طور متوسط داراي 8 درصد چربي است كه بسته به نژاد، تغيير فصل و تغذيه و شرايط نگهداري مي تواند تغيير كند. با اينكه چربي شير گاوميش بيش از 2 برابر شير گاو است، ولي مقدار كلسترول آن نصف شير گاو است. مقدار پروتين شير گاوميش از 5 /4 تا 9 /4 درصد در 100 ميلي ليتر شير متغير بوده كه حدود 40 درصد بيشتر از شير گاو است