شماره ركورد كنفرانس :
4256
عنوان مقاله :
بررسي خواص فيلم حاوي عصاره چاي سبز و تأثير آن در افزايش ماندگاري قارچ دكمه‌اي
پديدآورندگان :
مراديان ساحل sahel.moradiyan@yahoo.com دانشجوي كارشناسي ارشد دانشگاه آزاد اسلامي، واحد تهران شمال، گروه مهندسي كشاورزي- علوم و صنايع غدايي،تهران،ايران , معيني سهراب استاد گروه علوم و صنايع غدايي و فرآورده هاي شيلات، دانشگاه آزاد اسلامي واحد تهران شمال، ايران , الماسي هادي استاديارگروه علوم و صنايع غذايي، دانشكدهي كشاورزي، دانشگاه اروميه، ايران
كليدواژه :
فيلم نانو الياف سلولز باكتريايي , عصاره چاي سبز , قارچ دكمه اي , ماندگاري
عنوان كنفرانس :
نخستين سمينار شيمي كاربردي ايران
چكيده فارسي :
هدف از اين پژوهش، توليد فيلم نانوالياف سلولز باكتريايي حاوي عصاره چاي سبز در دو غلظت 25 و 50% وزن فيلم و سپس استفاده از آن در نگهداري قارچ خوراكي بود. با افزودن عصاره، فيلم سلولزي خاصيت آنتي اكسيداني بسيار خوبي پيدا كرد و همچنين اثر ضدميكروبي آن در برابر باكتري هاي استافيلوكوكوس اورئوس و اشرشيا كلي در حد مطلوبي بود. بررسي تأثير فيلم‌ها بر روي قارچ خوراكي در طول 15 روز نگهداري در دماي يخچال نشان داد كه با استفاده از فيلم فعال سلولز، ميزان افت وزن نمونه ها بطور معناداري كاهش يافت. همچنين با گذشت زمان، درصد افت وزن در تمامي نمونه ها بيشتر شد. همچنين در حالت استفاده از فيلم هاي حاوي عصاره چاي سبز، بار ميكروبي نمونه هاي قارچ كاهش يافت و در طي گذشت زمان نيز روند افزايشي بار ميكروبي قارچ ها كم شد. نتايج اين پژوهش نشان داد كه فيلم فعال نانوالياف سلولز حاوي عصاره چاي سبز قادر است ماندگاري قارچ را بطور قابل توجهي افزايش دهد.
