مقايسه اثر آنتي اكسيداني، آنتي باكتريالي و ضد قارچي پوشش هاي خوراكي حاوي عصارۀ درمنه معطر (Artemisia fragrance Willd) در همبرگر و افزايش ضريب سلامتي فراورده توليد شده

در اين پژوهش، مقايسه فعاليت آنتي اكسيداني و آنتي باكتريالي و ضدقارچي 5 تيمار مختلف شامل عصارۀ درمنه معطر (Artemisia fragrance wild) در غلظت 5 درصد(Afw 0.05) ، پوشش خوراكي ژلاتين و گليسرول(GG) ، پوشش خوراكي ژلاتين و گليسرول همراه با 5 درصد از عصاره(GG+Afw 0.05) ، پوشش خوراكي نشاسته و گليسرول (SG)، پوشش خوراكي نشاسته و گليسرول همراه با 5 درصد از عصاره(SG+Afw 0.05) در خمير همبرگر كه در دماي 4 درجه سانتي گراد در مدت 8 روز نگهداري شده بود بررسي گرديد. همچنين در اين مدت رطوبت، pH و رنگ تيمارها اندازه گيري شد. در آزمايش آنتي اكسيداني به روش TBARS ميزان مالون آلدهيدها در روزهاي صفر (شروع آزمايش)، چهارم و هشتم اندازه گيري شد و مشخص گرديد كه در تمامي تيمارها با افزايش زمان ميزان مالون آلدهيد افزايش مي يابد و قدرت آنتي اكسيداني تيمارها در اين مدت به ترتيب عبارت بودند از(GG+Afw) 0.05) ،(SG+Afw 0.05) ،(Afw 0.05) ، (GG) و (SG). علاوه براين قدرت آنتي باكتريالي و ضدقارچي تيمارها نيز به همين صورت بودند و قدرت آنتي باكتريالي تيمارها نسبت به باكتري هاي گرم منفي بيش از گرم مثبت بودند. در مورد رنگ و رطوبت با گذشت زمان تمامي تيمارها روند كاهشي داشتند ولي در مورد pH ، روند افزايشي مشاهده گرديد. همچنين بعد از روز هشتم ميزان رطوبت تيمارها از بيشترين به كمترين مقدار عبارت بودند از(GG+Afw 0.05) ،(SG+Afw 0.05) ، (GG)، (SG)و(Afw 0.05) و كليه آزمون ها در قالب طرح كاملاً تصادفي و در سطح 5 درصد انجام گرفت. در مجموع مي توان عنوان كرد كه عصارۀ درمنه معطر به دليل داشتن تركيبات فنلي و فلاوونوييدي بالا داراي خاصيت آنتي-اكسيداني و آنتي باكتريالي و ضدقارچي بالايي مي باشد كه در تركيب با پوشش هاي خوراكي اين خاصيت ها بسيار بهبود يافته است و كاربرد عصارۀ درمنه معطر به تنهايي و همراه با پوشش هاي خوراكي در همبرگر و مصرف اين فرآورده ها، خطرات سرطان زايي، جهش زايي، عفونت هاي حاصل از باكتري هاي بيماري زا و عفونت هاي قارچي خطرناك در انسان را تا حد بسيار زيادي كاهش مي دهد و منجر به افزايش ضريب سلامتي فرآورده توليد شده مي گردد.