بررسي روش مقابله با باكتري Alicyclobacillus acidoterrestris در آب ميوه به كمك عصاره هاي هسته انگور قرمز

باكتری Alicyclobacillus acidoterrestris مهمترین عامل فساد در آب میوه ها است. اهمیت این باكتری به خاطر مقاومت حرارتی بالای آن می باشد. گرچه فرآیند های شدید حرارتی می تواند این باكتری را از بین ببرد اما می تواند منجر به آسیب های حرارتی آب میوه گردد. هسته انگور به عنوان یكی از محصولات جانبی كارخانه های تولید آب میوه، به خاطر حضور تركیبات فنولی دارای خواص آنتی باكتریایی، آنتی اكسیدان و عملگرایی است. بنابراین با افزودن عصاره هسته انگور می توان علاوه بر تشدید خواص عملگرایی آب میوه آن را نسبت به این باكتری مقاوم ساخت. تحقیق پیش روی نشان عصاره Alicyclobacillus acidoterrestris در غلظت های مختلف دارای خواص ضد باكتری (Gr:Ac) و استونی (Gr:Et) اتانولی ،(Gr:Me) های متانولی می باشد. ولی در غلظت های بالاتر مهمترین عامل Gr:Et>Gr:Me>Gr:Ac 250 ) خواص آنتی باكتریایی به ترتیب ppm) متفاوت هستند بنایراین در كمترین غلظت میزان فلاونوئید عصاره است و فنول كل فقط در غلظت های پایین رابطه مستقیم با خواص Alicyclobacillus acidoterrestris موثر در خواص ضد آنتی باكتریایی دارد.`