مقايسه برخي انواع پنير تهيه شده با استفاده از شير گاوميش و گاو

شير گاوميش از جنبه‌هاي مختلف كمي و كيفي مواد مختلف تشكيل دهنده، با شير گاو تفاوت دارد. به علت تفاوت‌هاي ذاتي كمي و كيفي تركيبات شير گاو و گاوميش، خصوصيات فيزيكوشيميايي و عملكردي اين دو شير با يكديگر متفاوت است. در مقايسه با شير گاو، شير گاوميش داراي مقدار چربي،پروتئين خام، لاكتوز، مواد جامد تام، ويتامين ها و مواد معدني بيشتري است كه سبب خوشمزه تر شدن شير و نيز محصولات لبني حاصل از آن منجمله پنير، روغن كره، بستني و ماست مي گردد. بسياري از فراورده هاي لبني كه امروزه از شير گاو توليد مي شود را مي توان با كيفيتي بالاتر از شير گاوميش تهيه كرد. به علاوه در مورد محصولات تهيه شده از شير گاوميش كه كيفيت آنها پايينتر از فراورده هاي مشابه تهيه شده از شير گاو است مي توان با كمي تغيير در نحوه فرايند، محصولي با كيفيت مناسب توليد نمود. در اين مقاله، ضمن بررسي مهمترين تفاوت هاي ميان شير گاو و گاوميش، كيفيت برخي از مهمترين انواع پنير توليدي از هريك از دو نوع شير با يكديگر مقايسه مي گردد.