بررسي و مقايسه پروفايل اسيد چرب شير گاوميش با برخي گونه هاي توليد كننده شير

مصرف چربي شير مورد انتقاد متخصصان امر تغذيه قرار گرفته است، زيرا شامل غلظت قابل توجهي از اسيدهاي چرب اسيد ميريستيك (C14) و اسيد پالميتيك (C16) و غلظت نسبتا كم اسيد چرب هاي تك غيراشباع و چند غير اشباع مي باشد . اين درحاليست كه چندين اجزا مهم در شير مي توانند سلامت انسان را به شكلي مثبت تحت تاثير قرار دهند. براي مثال، اسيد چرب هاي امگا 3 تأثير مثبتي در برابر جلوگيري از بيماري هاي قلبي-عروقي دارد و همچنين اسيد لينوئيك كونژوگه و اسيد بوتيريك اثر ضد سرطاني دارند. در اين مقاله، ضمن مقايسه چربي شير گاوميش نسبت به برخي گونه هاي مهم پستاندار، كيفيت آن از نظر ميزان و نوع اسيدهاي چرب شير بررسي مي-گردد.