مطالعه اثر ضد ميكروبي فيلم هاي بر پايه جدايه پروتئيني آب پنير حاوي اسانس سير بر روي رشد دو باكتري بيماري زا

به منظور كاهش جلوگيري از رشد يا حذف اجرام بيماري زا و عوامل فساد مواد غذايي تحقيقات فراواني صورت گرفته است. در اين مطالعه فعاليت ضد ميكروبي فيلم هاي جدايه آب پنير حاوي غلظت هاي مختلف اسانس سير بر روي باكتري هاي ليستريا مونوسيتوژنز و اشريشيا كلاي مورد ارزيابي قرار گرفت. روش بررسي: فيلم هاي جدايه پروتئيني آب پنير حاوي غلظت هاي مختلف اسانس سير به صورت ديسك هاي مدور بر روي محيط كشت باكتريايي قرار داده شدند و به مدت 24 ساعت در 37 درجه سانتيگراد گرمخانه گذاري شد. قطر هاله عدم رشد اطراف فيلم ها توسط كوليس و نرم افزار Digimizer اندازه گيري گرديد. يافته ها: نتايج اين مطالعه نشان داد كه هاله عدم رشد اطراف جدايه پروتئيني آب پنير حاوي اسانس سير 3 درصد مشاهده شد. بيشترين هاله عدم رشد در غلظت 4 درصد در باكتري ليستريا مونوسايتوژنز به ميزان 2/1±3/17 و در باكتري اشريشيا كلاي به ميزان 6/0±3/15 مشاهده شد. نتيجه گيري: نتايج اين مطالعه مي تواند حوزه استفاده از فيلم هاي خوراكي را در بسته بندي هاي ضد ميكروبي بهبود بخشد.