شماره ركورد كنفرانس :
4316
عنوان مقاله :
سنجش قدرت تركيبات زيست فعال جوانه عدس در مهار راديكال آزاد DPPH
پديدآورندگان :
حق شناس نگار negar.haghshenas68@gmail.com باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، گروه علوم و صنايع غذايي، واحد آيت ا... آملي،دانشگاه آزاد اسلامي، آمل، ايران؛ , شهيدي سيد احمد گروه علوم و صنايع غذايي، واحد آيت ا... آملي، دانشگاه آزاد اسلامي، آمل، ايران , قرباني حسن سرايي آزاده گروه علوم و صنايع غذايي، واحد آيت ا... آملي، دانشگاه آزاد اسلامي، آمل، ايران
كليدواژه :
جوانه عدس , DPPH , آنتي اكسيدان , راديكال آزاد
عنوان كنفرانس :
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
چكيده فارسي :
نقش و اثرات سودمند آنتي‌اكسيدان‌ها در مقابل بسياري از بيماري‌هاي انساني و فساد مواد غذايي كه ناشي از فساد اكسايشي مي‌باشد در سال‌هاي اخير توجهات زيادي را به خود جلب كرده است دراين‌بين آنتي‌اكسيدان‌هايي كه مهاركننده راديكال آزاد مي‌باشند نسبت به ساير آنتي‌اكسيدان‌ها اهميت بيشتري داشته كه بررسي ظرفيت مهاركنندگي آنها موضوع بسياري از تحقيقات و بحث‌هاي علمي مي‌باشد. گياهان منبع غني از تركيبات فنولي هستند كه مهم‌ترين آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي بشمار مي‌آيند. آنتي‌اكسيدان‌ها از عوامل خنثي‌كننده راديكال‌هاي آزاد مي‌باشند كه از شيوع بيماري‌هاي مزمن و تخريب بسياري از مواد غذايي جلوگيري مي‌كنند. بدين سبب عصاره استخراج‌شده از گياهان كه باعث كاهش شيوع بيماري‌هاي مزمن مي‌شود، در صنايع دارويي و غذايي بسيار اهميت دارد. نتايج مقايسه قدرت پلي ساكاريد در مهار راديكال DPPH تيمارهاي مختلف پلي ساكاريد و آنتي‌اكسيدان سنتزي BHT نشان داد كه پلي ساكاريد استخراج‌شده از جوانه عدس داراي قدرت مهار راديكال DPPH بيشتري نسبت به نمونه شاهد (BHT) مي‌باشد به‌طوري‌كه در غلظت 300 ميكروگرم بر ميلي‌ليتر پلي ساكاريد درصد مهار راديكال DPPH برابر با 36/ 93 و در نمونه شاهد 3 /88 خواهد بود.
