بررسي آنتي اكسيدان هاي طبيعي (رزماري، مريم گلي، ميخك و مرزنجوش) در گوشت و فرآورده هاي آن

با توجه به اثرات سوء آنتي اكسيدان هاي مصنوعي، منابع آنتي اكسيدان هاي طبيعي در حال حاضر براي استفاده در فرآورده هاي گوشتي مختلف ترجيح داده مي شود. ظرفيت آنتي اكسيداني منابع طبيعي به دليل تركيبات فنولي متعدد مي باشد. اسانس ها و عصاره ها داراي فلاونوئيدها، اسيدهاي فنلي، اسيدهاي آلي و كاروتنوئيدها مي باشند، كه فعاليت ضد اكسايشي دارند. قابليت ضد اكسايشي اسانس آويشن شيرازي، رزماري، مريم‌گلي، مزنجوش، ميخك، بابونه شيرازي، زنيان، پونه و شويد به اثبات رسيده است. اين منابع طبيعي به طور موثري باعث كاهش مقدار TBARS و راديكال هاي آزاد مي شود. بنابراين، از اكسيداسيون چربي جلوگيري كرده و زمان ماندگاري محصولات تا حد زيادي افزايش پيدا مي كند. در اين مطالعه با كاربرد آنتي اكسيدان هاي طبيعي در گوشت و محصولات گوشتي آشنا خواهيم شد.