شماره ركورد كنفرانس :
4316
عنوان مقاله :
بررسي برخي از جايگزين هاي طبيعي به جاي ساكاروز در نوشيدني هاي فراسودمند بر پايه ي عصاره مالت
پديدآورندگان :
رضانژاد رقيه z_rezanezhad@yahoo.com گروه علوم و صنايع غذايي، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامي، قوچان، ايران ؛ , آريان فر اكرم باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامي، قوچان، ايران
كليدواژه :
جايگزين هاي طبيعي , ساكاروز , عصاره مالت
عنوان كنفرانس :
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
چكيده فارسي :
با افزايش بيماري هاي حاد و مزمن از جمله چاقي و ديابت لزوم استفاده از تركيبات طبيعي به جاي ساكاروز در محصولاتي مانند نوشيدني هاي گازدار و نوشابه ها وجود دارد. در بررسي حاضر در دو قسمت ابتدا برخي از جايگزين كننده هاي مناسب و سپس كاربرد عصاره مالت به عنوان يك شيرين كننده در محيط صورت گرفته است. علاوه بر اين مي توان براي توليد نوشيدني هايي بر پايه ي عصاره هاي مالتي به غير از جو از ميوه ها و سبزي ها به صورت مجزا و يا تركيبي استفاده نمود. افزودن عصاره مالت علاوه بر بهبود خواص حسي و فيزيكوشيميايي مي تواند در تا حدود زيادي در توليد محصولات فراسودمند و نوشيدني هاي پروبيوتيكي مناسب باشد.
