توليد نوشيدني فراسودمند حاوي عصاره ي گزنه و بررسي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي، رئولوژيكي و حسي آن

در اين مطالعه نوشيدني فراسودمند حاوي عصاره گزنه توليد شد با اين هدف كه علاوه بر دارا بودن ريزمغذي ها و اثرات سلامت زا، اثر نامطلوبي روي ويژگي هاي ظاهري محصول از قبيل رنگ، قوام و طعم ايجاد نشود. نوشيدني حاوي عصاره ي گياه گزنه با سه مقدار عصاره 1، 2 و 3 درصد توليد شد. نمونه ها پس از آماده شدن 3 ماه در دماي 4 درجه سانتي گراد نگهداري شدند و ويژگي-هاي فيزيكوشيميايي، رئولوژيكي و حسي آنها به منظور انتخاب ميزان مناسب عصاره براي توليد اين نوشيدني مورد بررسي قرار گرفت. نتايج مربوط به اندازه گيري فيزيكوشيميايي نشان داد كه تاثير شرايط مختلف مورد استفاده روي مقدار اسيديته، بريكس، دانسيته، قند احيا تاثيري نداشت. تغييرات عمده شامل افزايش تركيبات فنولي، كلسيم، پتاسيم، ويتامين ث، كدورت و كاهش رنگ با افزايش مقدار عصاره بود. با افزايش زمان نگهداري ميزان كلسيم، پتاسيم، فنول كل، ويتامين ث، كدورت و افزايش رنگ كاهش يافت و روي بريكس، دانسيته، اسيديته، قند احياء، قند كل بي تاثير بود. از نظر ويژگي هاي رئولوژيكي كه ويسكوزيته مورد مطالعه قرار گرفت، تغييري در نمونه ها مشاهده نگرديد. در ارزيابي حسي به طور كلي تيمارهاي داراي 1 درصد عصاره تا 3ماه نگهداري از مقبوليت بيشتري برخوردار بودند. همه تغييرات مورد بحث در سطح معني داري 5% انجام شد. به طور كلي نوشيدني حاوي عصاره ي گزنه منبع غني از كلسيم، پتاسيم و تركيبات فنولي مي باشد كه در طي دوره نگهداري 3 ماهه در دماي نگهداري ˚c4 بسياري از اين تركيبات سلامي بخش حفظ مي شوند.