ارزيابي ميزان غلظت سرب و كادميوم در زردچوبه، دارچين، فلفل سياه، فلفل قرمز، سماق و نعناع خشك عرضه شده در سطح شهر همدان

رژيم غذايي ايراني حاوي مواد غذايي به همراه ادويه جات گياهي است. از جمله مهم ترين چالش ها در رابطه با اين ادويه جات، آلودگي آن ها با فلزات سنگين است. بنابراين هدف از مطالعه ي حاضر، تعيين غلظت فلزات سنگين در ادويه جات عرضه شده در شهر همدان در سال هاي 1393 و 1394 است. 180 نمونه از ادويه جات عرضه شده از مغازه هاي شهر همدان تهيه شد. سپس با استفاده از 4 ميلي ليتر اسيد نيتريك غليظ و 1 ميلي ليتر پراكسيد هيدروژن هضم شده و پس از صاف شدن نمونه ها، براي تعيين غلظت فلزات كادميوم و سرب از دستگاه جذب اتمي شعله اي استفاده شد. بر پايه ي نتايج بدست آمده، ميانگين غلظت كادميوم نيز به عنوان عنصر كمياب سمي، در تمام نمونه ها پائين بوده و در محدوده-ي مناسب تغذيه اي بوده و مطابق با استانداردهاي FAO/WHO برآورد شدند به طوري كه خطري مصرف كنندگان را تهديد نمي كند. اما ميزان سرب در نعنا ع خشك (mg/kg 0/85±6/04) در مقايسه با مقادير استاندارد، بالا بود كه اين روند توسط دارچين (32/ 1±88 /4)، زردچوبه (63 /0±05 /2)، فلفل سياه (63 /0 ± 51 /1)، سماق (08/ 1 ±17/ 1) و فلفل قرمز (85 /0±72 /0) دنبال شد. عنصر سرب در نعناع خشك از مقدار استاندارد تجاوز كرده، كه مي توان علت آن را افزايش جمعيت، پيشرفت صنايع، گسترش معادن، حمل و نقل و افزايش استفاده از كودهاي كشاورزي كه منجر به گسترش آلودگي محيط مي شوند، دانست. بنابراين مراقبت هاي بهداشتي جدي تر و پايش هاي دوره اي منظم در ادويه-جات مواد غذايي از لحاظ آلودگي با اين عنصر، ضروري به نظر مي رسد.