شماره ركورد كنفرانس :
4316
عنوان مقاله :
فيلم و پوشش‌هاي خوراكي: اثرات و ويژگي ها
پديدآورندگان :
خضرلو آرزو arezou.khezerlou@gmail.com دانشگاه علوم پزشكي تبريز، دانشكده تغذيه و علوم غذايي، گروه علوم و صنايع غذايي، تبريز؛ , عزيزي لعل آبادي مريم دانشگاه علوم پزشكي تبريز، دانشكده تغذيه و علوم غذايي، گروه علوم و صنايع غذايي، تبريز , عليزاده ثاني محمود دانشگاه علوم پزشكي تبريز، دانشكده تغذيه و علوم غذايي، گروه علوم و صنايع غذايي، تبريز , احساني علي دانشگاه علوم پزشكي تبريز، دانشكده تغذيه و علوم غذايي، گروه علوم و صنايع غذايي، تبريز
كليدواژه :
فيلم و پوشش خوراكي , پلي ساكاريد , پروتئين , ليپيد , كامپوزيت
عنوان كنفرانس :
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
چكيده فارسي :
در سال‌هاي اخير، با توجه با اثرات مواد نگهدارنده شيميايي براي دستيابي به ايمني و كيفيت و كاهش هزينه‌هاي اقتصادي فيلم و پوشش‌هاي خوراكي مورد توجه قرار گرفته اند. ﭘﻮﺷﺶﻫﺎ و فيلم‌هاي ﺧﻮراﮐﯽ ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﻣﺤﺼﻮﻻت ﻃﺒﯿﻌﯽ، ﺳﺎزﮔﺎر ﺑﺎ ﻣﺤﯿﻂ زﯾﺴﺖ و ﻗﺎﺑﻞ تجزيه ﻣﯽﺗﻮاﻧﻨﺪ ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻦ ﻣﻨﺎﺳﺒﯽ ﺑﺮاي ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪيﻫﺎي سنتزي ﺑﺎﺷﻨﺪ. استفاده از چنين بسته‌بندي‌ها علاوه بر خواص نگه دارندگي، آلودگي ناشي از ضايعات بسته بندي موادغذايي را نيز به حداقل مي‌رسانند. ماهيت اصلي فيلم و پوشش‌هاي خوراكي بيوپليمرهايي همچون پلي‌ساكاريد‌ها، پروتئين‌ها و ليپيد‌ها و تركيبي از آنها هستند. مزيت اصلي اين بسته‌بندي‌ها استفاده از آنها به عنوان حامل افزودني‌هاي غذايي همچون طعم دهنده‌ها، مواد ضدميكروبي، آنتي اكسيدان‌ها، آنزيم‌ها و رنگ هاست. پوشش‌ها و فيلم‌هاي خوراكي به سبب داشتن ويژگي‌هاي ممانعتي و بازدارندگي و كاهش يا مهار رشد ميكروارگانيسم‌ها مي‌توانند سبب حفظ كيفيت مواد غذايي شده در نتيجه سبب افزايش مدت زمان ماندگاري محصول مي‌شوند. هدف اين مقاله مروري بر مواد مناسب و خصوصيات فيلم ها و پوشش‌هاي خوراكي تشكيل شده مي‌باشد.
