طبقه بندي مقايسه اي شيرين كننده ها و ويژگي هاي تغذيه اي و عملكردي آن ها

در اين مقاله مروري، برخي از شيرين كننده هاي متداول و طبقه بندي و خصوصيات آن ها بررسي مي شود. شيرين كننده هاي تأمين كننده انرژي به عنوان شيرين كننده هاي مغذي (NS) تعريف مي شوند. اين شيرين كننده ها به زير گروه هاي ديگر شامل قندها و شيرين كننده هاي بالك (پيكره ساز) تقسيم مي شوند. شيرين كننده هايي كه بدون كالري بوده يا كالري اندك ايجاد مي-كنند به عنوان شيرين كننده هاي غير مغذي (NNS) تعريف مي شوند. شيرين كننده هاي سنتي، دسته ديگري از شيرين كننده ها هستند. اين ها محصولات شيرين طبيعي، برگرفته شده از برخي از گياهان و جانوران هستند. شيريني نسبي، شاخص تأثير بر ميزان قند خون (GI)، ميزان كالري زايي، ويژگي هاي تغذيه اي و مفاهيم مرتبط با سلامتي شيرين كننده ها بررسي مي شوند. شيرين كننده هاي سنتي، گرچه جزء شيرين كننده هاي مغذي (كالري زا) طبقه بندي مي شوند، ولي شاخص تأثير بر ميزان قند خون (GI) مربوط به آن ها كمتر بوده و حاوي تركيبات تغذيه اي اضافي و برخي تركيبات زيست فعال هستند كه قابليت تأثير بر سلامتي را دارند. هنوز به روشني مشخص نيست كه كدام شيرين كننده، بهترين راه حل را براي بيماري هايي مانند چاقي، ديابت و بيماري هاي قلبي- عروقي عرضه مي كند.