بررسي برخي از خواص ارزش تغذيه اي و بافتي كيك كاكائويي فراسودمند حاوي سياهدانه

در اين پژوهش پودر سياه‌دانه در 4 سطح (صفر، 5/ 3، 7، 15 درصد) به فرمولاسيون كيك اضافه شد. ميزان پروتئين، چربي، سفتي وافت پخت و ويژگي‌هاي حسي كيك تعيين شد. تجزيه و تحليل‌هاي آماري نشان دادند كه ميزان پروتئين، چربي، سفتي و افت پخت به طور معني‌داري افزايش يافتند. نتايج ارزيابي حسي نيز نشان داد كه با افزايش سطح پودر سياه دانه امتياز رنگ، شكل، بافت و طعم كيك ها در مقايسه با نمونه شاهد به طور معني داري كاهش يافت (p 0.05). به طوريكه بيشترين امتياز ارزيابي حسي مربوط به نمونه شاهد بود. كيك‌هاي حاوي 5 /3 و 7 درصد نسبت به نمونه‌هاي 15 درصد امتياز بهتري را كسب كردند.