تاثير استفاده از سياهدانه بر برخي از ويژگي هاي فيزيكي و حسي كيك كاكائويي فراسودمند

به دليل مزاياي سلامت بخشي سياه‌دانه، در اين پژوهش پودر سياه‌دانه در 4 سطح (صفر، 5/ 3، 7، 15 درصد) به فرمولاسيون كيك اضافه شد. ميزان خاكستر، رطوبت، دانسيته و تقارن و يكنواختي و pH و ويژگي‌هاي حسي كيك تعيين شد. تجزيه و تحليل‌هاي آماري نشان دادند كه با افزايش مقدار سياه دانه درصد خاكستر، رطوبت افزايش و مقدار pH به طور معني‌داري كاهش يافت (05/ 0 p). اما افزايش ميزان سياه دانه روي دانسيته و تقارن و يكنواختي كيك تأثير معني داري نداشت(05/ 0 p). نتايج ارزيابي حسي نيز نشان داد كه با افزايش مقدار پودر سياه دانه امتياز رنگ و بافت كيك ها در مقايسه با نمونه شاهد به طور معني داري كاهش يافت (p 0.05). به طوريكه بيشترين امتياز ارزيابي حسي مربوط به نمونه شاهد بود. كيك‌هاي حاوي 5/3 و 7 درصد نسبت به نمونه‌هاي 15 درصد امتياز بهتري را كسب كردند