شماره ركورد كنفرانس :
4316
عنوان مقاله :
بررسي تاثير پوشش دهي با صمغ ثعلب بر ميزان درصد رطوبت كدوي سبز سرخ شده
پديدآورندگان :
ساري عباسعلي moeini_sahar@yahoo.com گروه بهداشت و كنترل كيفي مواد غذايي، دانشكده پيرادامپزشكي، دانشگاه بوعلي سينا، همدان، ايران؛ , ميرمعيني سيده سحر گروه بهداشت و كنترل كيفي مواد غذايي، دانشكده پيرادامپزشكي، دانشگاه بوعلي سينا، همدان، ايران , دارائي گرمه خاني امير گروه علوم و صنايع غذايي، دانشكده فني و منابع طبيعي تويسركان، دانشگاه بوعلي سينا، همدان، ايران
كليدواژه :
كدوي سبز , پوشش هاي خوراكي , صمغ ثعلب
عنوان كنفرانس :
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
چكيده فارسي :
امروزه تمايل به استفاده از پوشش دهنده ها و فيلم هاي خوراكي در جهت حفاظت ماده ي غذايي در برابر عوامل آسيب رسان رو به افزايش است. يكي از مهمترين اين پوشش ها مشتقات سلولزي همچون كربوكسي متيل سلولز است كه علاوه بر پوشش دهي محصول و جلوگيري از تبخير سطحي و انتقال رطوبت سبب ايجاد ظاهر براق در محصولات تازه مي شود و همچنين در محصولات سرخ شده ميزان جذب روغن را كاهش مي دهد. هدف از اين تحقيق بررسي درصد پوشش دهي غلظت‌هاي مختلف (5/ 0، 1 و 5 /1 درصد) ثعلب بر روي كدوي سبز و مقايسه آن با گروه شاهد (فاقد پوشش) مي‌باشد. نتايج نشان داد كه ثعلب در غلظت 5 /0 درصد مي‌تواند بعنوان يك ماده پوشش دهنده مناسب جهت محافظت از اتلاف رطوبت كدوي سبز در طي سرخ كردن باشد.
