اثر پوشش كيتوزان حاوي اسانس زيره سبز و بر روي ويژگي هاي ميكروبي فيله مرغ نگهداري شده در دماي يخچالي

استفاده از پوشش‌هايي با منبع طبيعي همراه با مواد ضدميكروبي طبيعي به يكي از روش‌هاي نوين بسته‌بندي مواد غذايي تبديل‌شده است. در اين تحقيق، ويژگي هاي عصاره زيره سبز تعيين شد و ضدميكروبي پوشش كيتوزان حاوي غلظت‌هاي مختلف اسانس زيره سبز (0.5 و 1 درصد) مورد بررسي قرار گرفت . تيمارها پس از پوشش دهي در طي 12 روز نگهداري شده و ازلحاظ مويژگي هاي ميكروبي (شمارش كلي باكتري‌هاي هوازي، شمارش باكتري‌هاي سرمادوست، شمارش باكتري سودوموناس و شمارش كليفرم ها) موردمطالعه قرار گرفت . نتايج نشان داده است كه تمامي فاكتورهاي تيمارهاي داراي ويژگي هاي ضدميكروبي بوده و به‌صورت معني‌داري (P 0.05) نسبت به تيمار شاهد كاهش يافت . همچنين نتايج نشان مي دهد با توجه به حد مجاز قابل‌قبول ميكروبي براي فيله مرغ نگهداري شده در دماي يخچالي ميزان عمر ماندگاري ميكروبي اين تيمارها حداقل به ميزان 3 روز افزايش يافت.