اثر سينرژيك ليزوزيم در پوشش كيتوزان حاوي اسانس زيره سبز

در اين تحقيق پوشش كيتوزان به همراه ليزوزيم و روغن زيره سبز براي افزايش ويژگي انتي باكتريال پوشش كيتوزان به كار برده شد .پس از تهيه پوشش كيتوزان 2 درصد حاوي غلظت‌هاي مختلف ليزوزيم و غلظت يك درصد اسانس زيره سبز ، ويژگي هاي ضدميكروبي اين پوشش ها در فيله مرغ نگهداري شده در دماي يخچالي مدت 12 روز ازلحاظ ويژگي‌هاي ميكروبي (شمارش كلي باكتري‌هاي هوازي، شمارش باكتري‌هاي سرمادوست، شمارش باكتري سودوموناس و شمارش كلي فرم‌ها) موردمطالعه قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه روز 12 تعداد باكتري هاي مزوفيل 3 لگاريتم درهر گرم و تعداد باكتري هاي سرما دوست 3 و كلي فرم1.1 و سودوموناس 3 لگاريتم در هر گرم به ترتيب كاهش نشان دادند. نتايج نشان مي دهند ليزوزيم 10 درصد به كاررفته در پوشش كيتوزان حاوي اسانس زيره سبز اثر هم افزايي داشته مي تواند نقش مهمي ررا در افزايش كيفيت محصولات بسته بندي شده داشته باشد و ميزان ماندگاري را درمحصولات گوشتي افزايش دهد .