استفاده از تكنولوژي ميدان الكتريكي پالسي در پروسس مواد غذايي

ميدان هاي الكتريكي پالسي يك روش غير حرارتي نوظهور براي نگهداري مواد غذايي است كه از جريان هاي دوره اي و كوتاه مدت جريان الكتريسيته براي غير فعال كردن ميكروارگانسيم ها استفاده مي شود. بطوريكه بر كيفيت مواد غذايي حد اقل اثر تخريبي را داشته و يا تاثيري بر آن ندارد. اين روش شامل استفاده از پالس هايي با ولتاژ بالا به مواد غذايي مايع و يا نيمه جامد است كه بين دو الكترود دردماي محيط، پايين تر و يا كمي بالاتر از دماي محيط قرار مي گيرند. ولتاژ به طور معمول در محدوده 20-80 كيلو ولت / سانتي متر، و ممكن است به شكل واپاشي نمايي، موج مربعي ، نوساني و در بعضي موارد به صورت پالس هاي دو ستوني ( شارژ فوري وارونه) به كار روند.