بررسي ميزان آلودگي بستني هاي سنتي شهر كازرون

بستني يك فراورده لبني پرطرفدار است كه به دليل ارزش غذايي بالا،pH نزديك به خنثي،قابليت نگهداري طولاني مدت محيط مناسبي براي رشد ميكروارگانيسم هاست و آلودگي اين فراورده مسموميت ها و عفونت هاي غذايي ايجاد مي كند و سلامت مصرف كنندگان را به خطر مي اندازد.در اين پژوهش تعداد 100 نمونه بستني سنتي در دو فصل بهار و تابستان سال هاي 1395-1394 از مراكز تهيه و توزيع شهر كازرون خريداري و به ازمايشگاه منتقل شد و بر اساس استانداردهاي ملي ايران آزمايش هاي باكتريايي انجام گرفت و نتايج به دست آمده بوسيله آزمون t در نرم افزار spss مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت. 27%نمونه هاي جمع آوري شده به ميكروارگانيسم هاي مزوفيل آلوده بودند و 33%نمونه ها به اشرشياكلي آلوده بودند كه بالاتر از حد مجاز هستند .4% نمونه ها آلوده به استافيلوكوس آئروس و تمامي نمونه ها از نظر سالمونلا منفي گزارش شدند.و در نهايت نتيجه گيري شد كه با رعايت بيشتر بهداشت فردي و كنترل بهداشتي مراكز و انجام آزمايشات كنترل ميكروبي و كيفي شير ،تهيه و توزيع اين محصول ميزان مسموميت ها و آلودگي هاي ناشي از مصرف را مي توان كاهش داد.