ارزيابي حسي نمونه هاي خامه پس از جايگزيني چربي ،به منظور تهيه خامه صبحانه رژيمي

تغييرالگوي زنـدگي بـه سـمت ماشـيني شدن، سـبب افـزايش بيماري هاي غير واگير از جمله بيماري هاي قلبـي- عروقـي، چـاقي و سرطان شده است، به طوري كه اين بيماري ها علل عمده مرگ و مير در كشورهاي توسعه يافته و در حال توسعه به شمار مي روند .هدف از اين پژوهش ارزيابي حسي نمونه هاي خامه پس از جايگزيني چربي ،به منظور تهيه خامه صبحانه رژيمي مي باشد. در اين پژوهش از سه نوع جايگزين چربي، يكي بر پايه پروتيين، يك جايگزين چربي بر پايه كربوهيدرات و همچنين يك جايگزين چربي بر پايه چربي مورد بررسي قرار گرفته است. نتيجه اي كه از اين پژوهش حاصل شد به اين صورت است كه، استفاده از جايگزين پروتئين نواقص ظاهري خامه كم چرب را اصلاح ميكند و افزودن دو نوع جايگزين پروتيئن و كربوهيدرات تأثير مطلوبي در طعم و مزه و پذيرش كلي خامه كم چرب طي 30 روز انبارداري ميشود. ريز ذرات حاصل شده پروتئيني، ذرات ريز و گردي اند كه مي توانند احساس دهاني مطلوب و مشابه چربي را ايجاد كنند. اين گروه عموماً آميخته با آب اند و در مقادير كمتر از چربي مي توانند بكار روند.